韩裱必备武器——意式奶油霜

作者： 怡焙

不会用奶油裱花，但又想把蛋糕做的好看？意式奶油霜韩裱必备的武器，它可以根据自己所需控制软硬度，只要耐心和细心！如果手温比较高的同学，可以在裱花的时候备一个冰袋帮助手降温哦！ 意式奶油霜的颜色会因黄油的品牌有所不同，喜欢清新一点的同学可以用发酵黄油，风味也更佳！没有发酵黄油的也不用担心，可以加入适量的柠檬汁来调节奶油的风味哒！

用料

• 无盐黄油 250g
• 细砂糖 80g
• 水 25g
• 蛋清 100g
• 柠檬汁 适量

韩裱必备武器——意式奶油霜的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块，软化备用

步骤 2

小盆中倒入水和细砂糖

步骤 3

中小火慢煮

步骤 4

蛋清中加入柠檬汁

步骤 5

打发至7~8成（湿性发泡状态）

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步骤 6

步骤 6

糖水煮至约118℃

步骤 7

打蛋器保持高速打发，边倒入糖水

步骤 8

倒完糖水后继续打发至蛋白霜降至手温

步骤 9

加入软化黄油

步骤 10

打发至顺滑，颜色变白

步骤 11

奶油霜调成所需颜色

步骤 12

裱出所需花型（如：五瓣花）

步骤 13

将裱好的花朵放入冰箱冷藏，定型

步骤 14

纸杯蛋糕上抹上适量奶油霜

步骤 15

利用裱花剪移入花朵

步骤 16

最后挤上叶子和花蕊装饰

步骤 17

漂亮的纸杯蛋糕就完成了

韩裱必备武器——意式奶油霜的小贴士

1、刚开始黄油跟蛋白霜混合时，会出现豆腐渣分离的状态，属正常； 2、黄油需要分次加入，继续打发就会成团； 3、裱不同的花型所需的奶油霜状态有所不一样； 4、可利用冰袋或把奶油霜放入冰箱稍微冷藏，控制软硬度！

菜谱创建时间：2016-08-30 11:20:17