清洗九肚鱼。海鲜摊已经将九肚鱼清理得差不多，回家主要两个工作。一是将鱼腹里的银灰色的腹膜轻轻抠出，这层膜带较重的腥味，建议应抠出。二是冲洗干净整条鱼。
将洗净的九肚鱼切段。不需要开腹，直接切段，每段大概在5厘米左右。
在汤锅中放入适量的清水，同时放入切好的鱼段，加入适量的盐和食用油，大火烧开。水不要放太多汤才会甜，要把握好量。
等待清汤烧开同时，准备香芹。香芹去头洗净切段，每段大概4厘米长。
清汤烧开后转小火再煮十分钟，然后放入香芹段，再加入一些白胡椒粉提鲜，小火再煮五分钟就可以了。