苏式鲜肉月饼

作者： 老张和雪儿

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。经百年积淀形成了杭州“五味和 ”和苏州“稻香村”等知名品牌。 　　苏式月饼就是“酥”，苏式月饼的特点主要体现在一个“酥”字上，烘焙工艺要求很高。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。 　　苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。 菜谱里的黄猪油，我改为黄油，因为很多朋友反应吃多了猪油上火很厉害，改为黄油，熟了以后，有一股黄油味道，很好吃，如果馅料改为牛肉，味道也是相当赞的。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 20克
• 黄油 70克
• 水（纯净水或凉开水） 80克
• 油酥：
• 低筋面粉 135克
• 黄油 75克
• 馅料：
• 猪肉 200克
• 榨菜丁 60克
• 盐，糖，葱沫，姜末 适量
• 黑胡椒，老抽，鸡精 适量
• 料酒 禁止放入

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

肉馅调料放入，搅拌上劲，放置冰箱冷藏入味。

步骤 2

肉馅分为15等份，再次入冰箱冷藏。

步骤 3

油皮，油酥分别揉成光滑面团。

步骤 4

油皮要揉到扩展阶段，油皮和油酥面团分别醒制15分钟。

步骤 5

分别切割为15等份，用保鲜膜盖好。

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步骤 6

步骤 6

小包酥手法。

步骤 7

扞开面团。

步骤 8

醒制15分钟。

步骤 9

第二次扞开醒制15分钟

步骤 10

包入馅料。

步骤 11

整形。

步骤 12

放入烤箱，180℃，27分钟。

步骤 13

成品

苏式鲜肉月饼的小贴士

馅料里严禁放入料酒，因为面皮包裹馅料，料酒遇到高温挥发不出去，会保存在馅和皮里，成熟后，味道不佳。

菜谱创建时间：2016-08-15 10:18:51