把葱切成2寸左右的葱段
锅里放油，油热后把葱段放下去熬。如果葱是刚洗好的，会爆油，可以盖上盖子操作，爆一会儿水份没了就不爆了，可以打开盖子了
葱熬成图上这个样子，差不多就可以了，就是要这种焦焦脆脆的才好吃哦，可以把葱捞出来了，锅里留点底油。
油锅的火开到最小，或者索性关掉。往锅里加一勺生抽（如图）
再加一勺老抽（量如图）
加一点黄酒（量如图）
加一点镇江醋（量如图）
加白砂糖。这个勺子平的一勺是5克的，我加了3勺半白砂糖（但是白砂糖密度松散，所以估计没到17克，反正做菜也没那么精准，给大家一个参考而已）
加好这些调料后，开火煮沸，煮到沸腾就立马关火。
关火后，加入一点点蘑菇精（也可以是鸡精），不放也无所谓。酱料就熬好了，放在一边备用。
然后就可以把另外锅里的水煮沸，把面条放下去煮熟，煮好的面条捞起沥干水份放进碗里，把熬好的酱放进去拌一下，再把葱油也放进去。如果再加个事先煎好的荷包蛋就更完美啦！
再配上一碗紫菜虾皮蛋丝汤，简直了！！！
本帮菜偏甜，上海人做菜很多地方都莫名其妙喜欢放点糖，没办法，从小习惯了，所以上海人就是这么乐观哈哈～据说甜食会增加幸福指数哦～不喜欢甜食的请自行忽略糖这步哦，但是若是不放糖，我不能保证它会好吃哦～