扇贝撬开，将里面的肉用小刀轻轻刮掉与贝壳分离，去除黑色内脏，冲洗干净，用少许料酒腌制10分钟去腥。挑贝壳的干净一面保留并刷洗干净备用。
蒜切沫，葱切粒，红辣椒切细丝，粉丝用冷水浸泡10分钟使其变软。
摆好贝壳装盘，先放粉丝（用两支筷子夹着转几圈可使粉丝收缩成团），再将腌制好的肉放在粉丝上面。
起油锅，待油烧热后放入蒜蓉，炸至微黄色捞出，加入盐、蒸鱼豉油和鸡精拌匀，用勺子将料汁淋到扇贝上面，再淋一些炸蒜蓉的油。
大火蒸6分钟，撒上葱花和红辣椒丝，再用热油浇淋，完成。