淀粉加40克白糖混合均匀，蛋白蛋黄分离好。 低速打发蛋白起粗泡，加1/3白糖，再中速打发蛋白变细腻后加一部分白糖。然后高速打出纹路加白糖。打蛋器提起尖尖的，没有弯钩。 这一步决定你的蛋糕会不会回缩。 烤箱180度预热10分钟
蛋黄，牛奶，10克白糖，油，低粉，全部混合。打蛋器不用清洗，直接低速搅打，混合均匀。细滑至没有颗粒。
打发好的蛋白加入蛋黄糊中。分三次加。每次都要拌匀。用刮刀翻拌，不要画圈搅拌。 拌匀后，撒点葡萄干，将蛋糊倒入模具，轻轻振两下。
入烤箱140度50分钟。最后160度再烤15分钟。立刻出炉倒扣。凉后脱模。
没有回缩。但是直径有变小一点。
凉透了就可以切了
雀巢淡奶油，需冷藏过后再打发。先低速打，加25克糖粉，高速打至硬性发泡。 天气太热，打发时可以在盆底加冰水。更好打发
蛋白一定要打发够，才不回缩。 蛋糕可以直接吃，也可以隔天吃。 奶油因为是动物奶油，不能放室内太久，不吃就要放冰箱冷藏。