猪脚先加水煮过一遍除血水，然后洗干净放进高压锅加点老抽上色，少量蚝油加点香叶和八角和花椒和一小勺糖和料酒和姜，加水淹过猪脚！然后我是电磁炉中小火吧煮了30分钟左右，捞起来，晾干水，最好拿那种吸水的厨房用纸吸水，因为下油锅有水的话会劈劈啪啪的！下油锅大火炸了5分钟左右吧（如果有空气炸锅放到炸锅里面就更好）盛出来，然后加点油再爆香干辣椒和蒜头，放椒盐（适量放吧，我加多了变得咸了）喜欢吃烧烤味的，可以加孜然粉！然后加入炸好的猪脚炒一炒！就完了，如果想更入味皮更香脆的话！最后还可以放入烤箱烤一烤！我做这个用了将近2个小时！