黄鳝肉洗净，剔除多余的骨头（如果菜场处理不好会有残留），去掉血丝。洗净。
黄鳝肉切1-2cm左右的长度，加少许盐，胡椒，料酒，醋，去腥以及让它入味。
姜切片，大蒜拍扁，洋葱和青椒切片，待用。
油锅加热，放入蒜头，姜片炒至变色，加入洋葱炒两分钟左右，之后在放入青椒炒一分钟，然后倒入鳝片，翻炒两分钟。倒入少许料酒，此时锅中会有汤汁，换小火5分钟左右收汁。加入盐，葱花，就可以了。