红酒桂圆软欧包

作者： 黄莺Bird-Xu

爱喝红酒喜欢红酒那股独特的气味一定不能错过这款包包～ 用冷藏慢慢发酵，酒味与面团更加浓郁(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 步骤图等补🌚

用料

• 高粉 250
• 煮开并晾凉的红酒 150-180视面粉牌子而定
• 红糖 20-30
• 干酵母 3
• 黄油 20-30
• 盐 3
• 泡煮开了的红酒的桂圆 50-80

红酒桂圆软欧包的做法步骤

步骤 1

多亏了@落落落落 的提醒，红酒🍷需要煮开了才不会让酒精影响酵母发酵。 红酒煮开挥发了酒精放凉备用

步骤 2

后油后盐揉出膜

步骤 3

一发温度不超过28℃，两倍大。此处一发也可以冷藏发酵12-24小时，隔天再继续下面的步骤。

步骤 4

一发OK，轻轻排气或不直接滚圆松弛15分钟，也可分团滚圆。分割面团最好都一样大不然大小时间是不一样的。

步骤 5

排入泡过红酒的桂圆，折叠，捏紧收口入发酵篮，或模具开始二发，温度不超过38℃，至二倍大

步骤 6

二发完成，撒粉，割包

步骤 7

蒸汽模式，200℃，按照大小时间：整个面团的需35分钟左右。分成两个面团的需25分钟左右。

步骤 8

桂圆吖桂圆～

红酒桂圆软欧包的小贴士

我比较喜欢果干是裹在面团里的整形法，这样果干不会露在面团外一烤就焦黑了。 红酒一定要煮开，挥发掉酒精，因为酒精会抑制酵母活性！！【划重点】煮开后放凉备用，或者冬天可以放凉到手温并融化酵母！ 泡桂圆的红酒也要煮开！

菜谱创建时间：2016-08-13 13:19:06