韭菜洗净切碎撒盐腌15分钟后捏干水分，鸡蛋打散炒熟用铲刀尽量压碎，鲜香菇用盐水泡15分钟洗净切碎，所有材料加入虾皮麻油生抽白胡椒粉拌匀，喜欢辣的还可以拌入辣油和辣椒碎。
包饺子。
平底锅倒入少许油加热。
锅内码入包好的饺子，注意每个饺子底部沾点油，中火将饺子底部煎香，这个过程很快，容易焦底。
浇冷水没过饺子一半，盖锅盖。
水快收干时，撒葱花和芝麻，收干后立即关火。
饺子底部脆脆的，面皮也不干硬，香！