超级无敌柔软的黄油卷～在书上学来的方子 基础面包的方子也棒棒的

作者： 荣荣Easy

这是书上大师的配方 纯属记录下 有时候把基础的方子练习好 才能做出更多花样的美食 决定把书上的基础面包方子都做一遍 好好研究原理 继续奋斗吧姑凉😘

用料

• 高筋粉 200g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 奶粉 8g
• 黄油 30g
• 耐高糖酵母粉 3g
• 鸡蛋白 20g
• 蛋黄 4g
• 牛奶 120g
• 全蛋液留一些烤之前涂表面

超级无敌柔软的黄油卷～在书上学来的方子 基础面包的方子也棒棒的的做法步骤

步骤 1

把所有的材料准备好

步骤 2

把除了黄油外的材料放入面包机，先放液体再放粉，酵母粉在面粉那里挖个洞放进去，然后选择生面团模式开始揉面，鸡蛋液不要一次性加完，留点看状态，太湿就加点点面粉，太干就把剩下的蛋液加进去，到面团成团，就可以把软化的黄油加进去了

步骤 3

加入黄油以后揉出膜就是揉好了，然后拿出来自己弄成光滑的面团再放入面包机等其发酵

步骤 4

发酵成两倍大，一般一个钟，然后手指在中间戳一个洞，不回缩不反弹就是发酵好了

步骤 5

发酵好的面团拿出来，揉一会去下空气，然后分成八个均匀的小面团，揉圆，力度要适中，这个需要自己通过练习和总结去把握

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步骤 6

步骤 6

醒发的时候 要注意温度 一般选择25到35摄氏度 然后时间也不要过长 一般15分钟 醒好的面团 按压下去 应该是有轻微压痕的才是正确状态。压痕清楚或者反弹 都是醒发过度或不足的表现

步骤 7

把面团按下去，多按几下排出空气，整成圆饼形

步骤 8

然后从上往下折叠到1/3处

步骤 9

反过来 把另外一边也折叠过去 按紧

步骤 10

再折叠起来

步骤 11

连接处一定要按紧一点 不然烤的时候容易松开。然后戳成萝卜状 左边粗 右边细 粗的那边要捏紧 细的要戳尖一点

步骤 12

我戳的不太好 你们别学我 这样会导致后面做出来不好看

步骤 13

然后醒发15分钟

步骤 14

手一边抓着下面 一边擀开，擀长些 上面宽 下面细。

步骤 15

最好是可以卷四圈的长度

步骤 16

由上而下卷起来，紧一点

步骤 17

收口处！！一定要捏紧！！特别重要！！

步骤 18

然后就成白胖子啦 圆乎乎真可爱

步骤 19

整形好在盘子里摆好，收口朝下

步骤 20

开始发酵 38度 一个钟左右 发酵成两倍大

步骤 21

发酵好开始涂抹蛋液

步骤 22

涂抹蛋液一定要小心 不要一下刷太多蛋液上去，很容易低落到烤盘上，这样烤出来面包底下容易有一层蛋液，

步骤 23

我的老乡温度偏高，所以175度烤了十二分钟，我在书上看220度十分钟 记得上色了就往面包上盖锡纸，烤好要马上拿出来在晾网上面晾凉

步骤 24

我烘烤出来形状不太对 应该是圆圆的 软硬也适中的。我这次做的面团过软了 说明揉捏程度还不够 你们在整形的时候一定要多注意

步骤 25

还有整形的时候 最后收口那里 一定要捏紧 不然就会像我这样 一烤 收口那里就松开了

步骤 26

我有两个收口那里就是捏的不够紧，最后就松开了

步骤 27

颜色是金黄的 看起来很有食欲

步骤 28

你们看下组织哈～

步骤 29

我做的不够好 希望你们吸取我失败的经验 做出成功的黄油卷 希望你们能做出黄胖子哦

步骤 30

组织还是不错滴 吃起来好软

超级无敌柔软的黄油卷～在书上学来的方子 基础面包的方子也棒棒的的小贴士

1.这个配方我刚好做8个黄油卷 每个50g 2.一定要注意涂蛋液的方法 别流到烤盘上了 3.推荐直接金盘烤 不容易沾底 如果别的烤盘 记得刷点黄油或者垫油纸

菜谱创建时间：2016-08-13 12:59:16