用料酒，姜提前腌一会。然后热油煎鱼，放入辣椒，姜蒜花椒大料，继续煎。
放入醋，料酒，热水 炖。学到一点就是，用油炒了的鱼肉都要用热水炖，如果熬鱼汤用凉水。最后放葱花，盐。为什么用醋不用酱油，是因为这样保持了鱼本身的鲜美。