八寸戚风蛋糕（4个4寸加高模具）

作者： YOYO的厨房

好多亲问我这个4寸加高模如何不凹底，关键在于底火不能高啊。现在纪录一下我做这个模具的心得。

用料

• 鸡蛋 5个（带壳60克以上）
• 玉米油 50克
• 牛奶或水 50克
• 细砂糖 70克（10克加蛋黄，60克加蛋白）
• 低粉 90克
• 柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕（4个4寸加高模具）的做法步骤

步骤 1

我喜欢用后蛋法。做法如下：玉米油加入牛奶和10克白糖搅拌成粘稠状。

步骤 2

加入低粉，用手动打蛋器划z字，看不见低粉为止。

步骤 3

依次加入5个蛋黄。依然用手动打蛋器划z字搅拌成细腻的蛋黄糊。

步骤 4

蛋黄糊状态如图。

步骤 5

现在开始预热烤箱170度。然后打发蛋白。蛋白液加入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打至大气泡时第一次加入三分之一的细砂糖，打至刚出现纹路时第二次加入三分之一的细砂糖，继续搅打1分钟后加入剩余糖，直至蛋白出现短又小的尖钩。整个打蛋白过程7一8分钟左右，基本上是一秒2一3圈。

步骤 6

取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，用翻拌的手法同时转动盆子快速与蛋白糊混合，分三次混合成。

步骤 7

均匀倒入4个彩味家4寸加高模具。这张图只放了3个模，因为剩下的我做了纸杯。

步骤 8

放入预热的烤箱。4个模具放在三能烤盘中，把三能烤盘离台面10厘米的高度轻震二下。将三能烤盘放入中层烤盘上。关键点在于底火一定要调低啊！我的烤箱60升，放中层，底火140度，上火200度，烤箱内测温度160度，烤40分钟。出炉后立即轻摔几下倒扣晾凉2个小时徒手脱模。

八寸戚风蛋糕（4个4寸加高模具）的小贴士

只有2个4寸模具的，可以用3个普通鸡蛋50克左右的鸡蛋。其余配方减半。

菜谱创建时间：2016-08-12 22:27:53