辣子鸡

作者： winni王小宝

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 今天张大厨教的这道辣子鸡是经过改良的，全部都是鸡中翅，每块都能吃到肉，又嫩又脆，超级下饭哦！！

用料

• 主料：
• 鸡中翅 1000克
• 大蒜头 适量
• 洋葱 适量
• 京葱 适量
• 干辣椒 适量
• 小红椒 适量
• 西芹块 适量
• 腰果 适量
• 香菜 适量
• 腌鸡料：
• 糖 5克
• 柱候酱 15克
• 花生酱 15克
• 南乳汁 10克
• 辣椒粉 5克
• 花椒粉 2克
• 生抽 8克
• 黄酒 10克
• 生粉 50克
• 蒜泥姜末 少许

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

选用鸡中翅，一个剁成3块。

步骤 2

调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。

步骤 3

调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。

步骤 4

加点辣油封住，大约腌15分钟左右。

步骤 5

先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。

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步骤 6

步骤 6

接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。

步骤 7

油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。

步骤 8

把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。

步骤 9

锅里留底油，爆香洋葱和京葱。

步骤 10

接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。

步骤 11

放入西芹块，炸好的大蒜头。

步骤 12

放入鸡块，腰果。

步骤 13

再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。

步骤 14

出锅，装盘，撒香菜。

辣子鸡的小贴士

1）此配方为2斤鸡翅的量，家里做可减量。 2）喜欢辣的可以多放些辣椒粉。 3）鸡肉炸至表面结壳，不吐水就可。

菜谱创建时间：2016-08-12 22:07:27