咖啡巧克力饼干（无油少糖 多用途粉版）
1176人浏览 17人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
烘焙笔记
参考君之阿拉棒+老倪子咖啡豆豆饼干进行修改，健康无负担。
蛋打散，过筛红糖（容易结块）拌匀，筛入粉类（高粉+玉米淀粉+小苏打），再加入（无糖咖啡粉+可可粉）切拌至没干粉即可。
烤制过程参考意大利脆饼。无油面团比较干，操作过程保鲜膜覆盖。面团包膜冷藏15-20分（因为不是低粉），松弛后整型，揉球压线，免得烤后无造型，咖啡豆成了咖啡球。
成品面团斤200克，4克/个，50个。格兰仕小烤箱180°预热5分钟，175°25分钟，拿出彻底冷却（这时候中间是软的），再175°25分钟脆硬饼干口感。
或者改造型为口袋饼干（石头子棋子饼干，尺寸大概0.3cm*1cm小方，预热185°20-25分钟。）
第二次试过了加水的没有加蛋的咖啡豆好吃。加水的适合做石头子或者阿拉棒，不适合做豆豆，饼干中间软不易脱水，无油无蛋不脆不好吃。只有做小才可以脆！！！
180°15分冷却后150°30分。（这次温度不合适还是得按方子一）第二次参照阿喵的菜单做的，结果水多了又分别加了总计10g粉。比上次多加了5%糖，忘了加小苏打0.5g 呵呵
高粉+玉米淀粉=115（76+39），水55g 42%，红糖20g 15%，咖啡11g，可可粉3g，雀巢奶粉11g。少量水溶解红糖，咖啡，可可，奶粉。筛入面粉，一定一定适量加水，因面团吸水不一，成品面团 216g，4.5g/个，48个。(怕盘子烤不下，所以比上次大一点。)
喜欢酥的话就得加油了。【无油加蛋，黄油或植物油减10g-15g，加全蛋液8g】。
比例：
全蛋1个50g左右（+8g）；
红糖0.1（口感略苦），如果喜欢甜苦可以用红糖0.15；
黄油10g（-10g）/植物油15g（-15g）0.07-0.11；
金龙鱼多用途麦芯粉0.66+玉米淀粉0.34【玉米淀粉占总面粉0.2以上】；
小苏打0.5（0.5%）注：脆饼加泡打粉此款只加了小苏打。
【咖啡粉同（面粉+淀粉）的占比】：略苦：咖啡粉0.2+可可粉0.03总比0.23，甜苦：咖啡粉0.12+可可粉0.03总比0.15。
依次加入拌匀成团烤制就可以了，喜欢的可以试试~
菜谱创建时间：2016-08-12 17:25:14
用APP打开 
