番茄先用开水烫一分钟，然后冲冷水剥去皮，切成滚刀块备用。大葱切片，仔姜切丝。
锅内放入少许油，将鸡蛋炒好之后装盘备用。
继续放油，大火将葱姜爆香，加入番茄炒至出汁。
用乘蛋液的碗加适量的水入锅，并倒入事先炒好的鸡蛋一起煮。
水开后加入面条。
待面条熟后，按个人口味放入生抽、鸡精、黑胡椒粉、盐、油辣椒调味。然后起锅，洒上香菜。大功告成。
1、装蛋液的碗别洗，煮面的时候加水入锅，可以让汤汁的颜色比较浓稠。 2、鸡蛋之所以用煮不用炒，是因为鸡蛋会吸去番茄的汁水。