1、排骨洗干净血水（无须过热水）加入三汤匙嫩肉生粉（自己看排骨的分量来加，确保每一块排骨都沾到生粉）加少许盐，加一茶匙糖，加少许花生油，抓均匀，放一边备用。
2、排骨在旁边备用的时候，准备调料。豆鼓洗干净，分成两份，一份剁碎，一份不用剁碎，蒜蓉也是分成两份。准备一个碗，加入剁好的豆鼓，蒜蓉，两汤匙浓缩汤皇（主要为了提高排骨的鲜味，没有可以不加，或者加其他的好汤也可以），一汤匙料酒，少许黑胡椒粉，拌均匀。
3、在排骨上洒上一茶匙的盐，倒入做好的酱汁，跟排骨充分拌均匀。
4、用刚刚装过酱汁的碗，加少许玉米淀粉勾芡。
5、把芡汁均匀的倒在排骨上，再次拌一下。
6、把备用的豆鼓和蒜蓉普在盘底
7、再把排骨铺上去，在排骨表面撒一点最后剩下的蒜蓉。上锅蒸，水开后，大火蒸5分钟，转中小火再蒸20分钟。便可。
上锅蒸。
我用的就是这个汤皇
没啥要提醒的，就是蒸排骨最重要的就是要保证它鲜。