古早味鲜肉月饼

作者： 可乐乐777

上海南京路的鲜肉月饼，嗜肉星人不能错过，每次去排好长的队也要买。自己做了就不要排队了、想吃随时都能吃到😎😎😎

用料

• 油皮：普通面粉 140克
• 猪油 50克
• 热水 55克
• 油酥：低粉 110克
• 猪油 55克
• 馅：猪肉末（7分瘦3分肥） 350克
• 糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 白芝麻 10克
• 麻油 15克
• 生抽 7克
• 老抽 3克
• 料酒 7克
• 盐 8克
• 蚝油 10克
• 姜葱 适量
• 花椒粉 适量

古早味鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻

步骤 2

油皮所有材料放入面包机揉30分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上

步骤 3

油酥所有材料放入案板上用刮板切拌，再用手掌根搓揉混合均匀，盖上保鲜膜备用

步骤 4

油皮、油酥分别分成15份揉圆

步骤 5

每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。

步骤 6

第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）

步骤 7

压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟

步骤 8

两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮

步骤 9

包上肉馅，虎口收圆捏紧放在烤盘上，盖上印戳

步骤 10

170-180度烤箱预热好，中下层烤30分钟左右

古早味鲜肉月饼的小贴士

加工肉馅的时候加点姜葱进去一起剁，揉面前将肉馅从冷冻室吧出来放室温就可以了 热的时候口味最佳，不吃放冰箱冷藏（2-3天），吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可 面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜，防止面团变干 油皮和油酥的软硬程度要一样，不然容易破皮

菜谱创建时间：2016-08-11 14:48:39