买了一斤黄鳝，请卖鱼师傅给加工成鳝鱼片。
根据自己的口味，准备好红椒，生姜和蒜末。
热锅凉油，油稍宽，下入鳝鱼爆炒，在温度最高时，烹入黄酒，盖锅，焖一会儿。
待黄酒几乎被鳝鱼吸收，揭锅，放入所有调料翻炒。
放入适量酱油和盐，翻炒均匀。放入适量清水，盖锅，焖煮。
焖煮三分钟之后，大火收汁，收到你喜欢的咸度就好了。
搞定，出锅！
这道菜几乎不需要什么技巧，主要胜在原料，如果你能买到这么好的野生黄鳝，只要厨技别太差，就一定能做出美味下饭的辣爆鳝鱼！