粢饭卷

作者： 神仙的小肉粽

粢饭团是上海的传统早点，从小就爱吃，记忆里早点师傅带着手套从绿色的巨大保温桶里抓出一团滚烫的糯米饭，拍扁后裹上馅料（一般有咸甜两种：白糖黑芝麻、榨菜末油条，最喜欢白糖+油条的组合），在手心里团紧，装进保鲜袋里，配上一碗咸豆浆或是咸豆花，便是冬日里最赞的早餐了。 后来开始流行粢饭卷，把米饭铺在寿司帘上，用老油条碎代替整根的油条，还增加了咸蛋黄、火腿肠、肉松、咸菜等多种选择，米饭也不单是白糯米，会有添加了血糯米、玉米粒的杂粮饭团供选。 我做的这款粢饭卷便是借鉴后一种做法，操作简便快手，完全不会弄得手上到处粘，非常适合上班族

用料

• 糯米 铺满容器底部的量
• 油条 一根
• 白糖 少许
• 鸡蛋 2个
• 肉松 少许

粢饭卷的做法步骤

步骤 1

提前一天浸泡糯米，比如明天早上想吃，那最迟今天早上准备早饭的时候就可以淘米了，浸泡到晚上就能蒸了（夏天要冷藏浸泡，不然会馊掉）。 推荐使用方型容器，如果蒸锅直径不够放不下，圆形的深盘也可以。我家里用的电蒸箱，空间比较大，一般都用8寸的方烤盘。 米量因为容器不同，没法给出具体数量，薄薄地铺满容器底部即可 冰箱够大的话，米直接放容器里泡，提前铺好油纸防粘，如果冰箱里放不下，可以另外找个碗泡米，蒸的时候再倒回容器里铺平

步骤 2

如果放冰箱里，晚上下班回家就可以把米拿出来回温了，我一般晚上十点以后放进蒸箱蒸（因为半价了😂），如果用煤气就无所谓了。 因为已经充分浸泡，水量不用多，米粒还能有一些露出水面就行，蒸二十分钟，电蒸箱出汽快，隔水蒸的话从水开后开始计时。 蒸好后不用拿出来，闷在蒸箱里或者锅里，夏天的话第二天早上直接拿出来包，冬天早上要蒸个5分钟热一下。

步骤 3

在蒸饭的时候，准备2个鸡蛋加少许盐打散，放冰箱备用

步骤 4

这是第二天早上拿出来的样子 我用的油条是速冻半成品，在洗漱前先丢进空气炸锅，200℃烤6分钟，中途翻个面 洗漱完把昨晚打好的鸡蛋拿出来，用平底锅摊蛋皮

步骤 5

另外准备张保鲜膜，平铺在桌上，把米饭倒扣在保鲜膜上，撒上白糖（可以不加）

步骤 6

铺上蛋皮、撒上肉松、放上油条，卷起来

步骤 7

一边卷一边用手压实，从一头剥开就能吃啦😄，整个操作过程不超过十分钟

步骤 8

这是没加蛋皮的，也很好吃

粢饭卷的小贴士

1、用容器铺平蒸饭的好处一是米饭口感均匀，颗粒分明，二是方便卷起。 2、如果怕早上来不及，蛋皮可以隔天夜里先做好，但是没有早上现做的好吃，或者干脆不加也行。

菜谱创建时间：2016-08-11 14:26:19