干豆腐，根据自己喜欢的宽细切丝,切好的干豆腐丝用滚开水焯1分钟，捞出备用。
切葱花，勾兑碗汁（2勺生抽、2勺开白水、少许老干妈香辣酱，糖、鸡精、盐），准备水淀粉。
爆香花椒，大料，捞出倒掉。
爆香葱花。葱花滋滋响就倒碗汁，倒水淀粉（切记打薄欠，欠厚焯好的干豆腐就搅拌不开，影响口感），汁冒泡迅速关火。
下焯好的干豆腐丝在汁里，迅速搅拌，挂汁均匀
Ok，又弹又香的炝拌干豆腐丝
买那种豆香味足、又软又弹的干豆腐口感特佳，证明这种豆制品，水好，豆好，工艺好。