蛋黄酥

作者： 冇伱灬冇我

发了个蛋黄酥图片去群里. 一帮妇女要我发菜谱.我说下厨房有很多. 不要..就是说要我发.. 一下午.我一去群里说话.就是问我蛋黄酥发了没. 还有某个女人说.我不发.她都没心思上班了..+_+ 我怎么觉得伱们是故意来折腾我的.-_-# 我只能说.把我做的过程发一下.. 材料是12个的量！！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 25克
• 盐 0.5克
• 猪油 42克
• 水 44克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅：
• 红豆沙或其它 300克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 表面：
• 生鸡蛋黄 一个
• 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先咱们得先熬一点猪油.. 把猪肥肉切大片. 锅里放一点干净水. 小火慢熬至油基本出来了（如图）关火！ 再熬油会颜色变深..有糊味！ 把猪油渣捞出来.. 猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存！

步骤 2

油皮材料放入面包桶... 开启揉面程序. 一般二个程序内会出膜.. 之前梨花师傅说做酥不用出膜的. 可是我觉得出膜的对于我这种手残的来说. 好包很多...Y(^_^)Y..

步骤 3

油酥材料放入碗中.. 揉成团后.用保鲜袋包好备用 伱也可以用保鲜膜.但是我觉得保鲜袋好用！

步骤 4

蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲.. 如果蛋黄个头比较大.. 可以用180度烤5分钟起！ 如果用真空的蛋黄. 可以喷酒.因为会比较腥. 如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！

步骤 5

揉好的面团.. 用保鲜袋包好... 醒20分钟左右！

展开全部

步骤 6

步骤 6

把红豆沙馅或伱喜欢的其它馅.分成12份. 我是做了24个.刚好烤盘能烤24个. 忽略放的乱七八糟.. 我因为这批做的送人的. 所以我做了8种馅的！

步骤 7

取一个馅..压扁..

步骤 8

放入蛋黄..收口.滚圆..

步骤 9

把蛋黄全部包好...

步骤 10

其实为了拍照我放外面了. 一般我做是边包边放保鲜袋里的！

步骤 11

把油酥和油皮均匀分成12份.. 每一步都要按顺序分.. 这样每次都可以从第一个开始做. 这样比较好...

步骤 12

我一般先分油酥.再分油皮.. 边分我会边用保鲜袋盖着. 然后上面会盖上一个挤干了的湿毛巾. 我不喜欢用保鲜膜. 因为要动来动去. 保鲜膜很容易缩成一团.不方便！

步骤 13

取一个油皮按扁.. 放上一个油酥！

步骤 14

用虎口收口..收紧！

步骤 15

滚圆..收口朝下！ 每一个包好都要用保鲜袋和湿毛巾盖好！

步骤 16

这是全部包好了的.. 实际是盖上了保鲜袋的. 为了拍照打开了！ 醒几分钟后. 从第一个包好的开始进行下一步！

步骤 17

取一个面团. 收口朝上.收口朝上. 然后擀成长舌.. 长度注意一下. 不需要擀太长. 保证不破就行. 后面还要擀一次的！

步骤 18

从上至下卷起..

步骤 19

每一个卷好都要用保鲜袋和毛巾盖好！ 继续醒几分钟.. 然后再从之前第一个擀好的进行下一步！

步骤 20

取一个面团.进行二擀.. 还是擀成长条！

步骤 21

从上至下卷起..

步骤 22

卷好的.. 每一个都要放放保鲜袋包好.盖湿毛巾！ 继续醒几分钟！

步骤 23

从第一个操作的开始. 中间按扁. 我要说一下. 我用手做这一步的. 我不喜欢用擀面杖操作下面这一步！ 为什么呢？ 因为容易擀破.或者粘破. 用手戴手套.就不会了.. 而且因为面团放那.油酥冷了就会硬.. 用手的话.能用手温让油酥软一点. 这样之后的就好包. 这是我个人的见解.. 如果伱喜欢用擀面杖.也行！

步骤 24

二头往中间按扁..

步骤 25

把面团整个按压扁..

步骤 26

按成合适的大小.. 放上馅..

步骤 27

用虎口往上推的收紧..

步骤 28

做的好的话.. 皮是一点都不会破的.. 而且面皮能刚好收好. 不会有多余的面团！

步骤 29

收口是刚刚好的！ 这是收口处！ 滚圆放入烤盘！

步骤 30

（此处是动态小视频） 全部做好后的.. 预热烤箱..180度！

步骤 31

（此处是动态小视频） 刷上蛋黄液..（刷二遍） 最好用土鸡蛋黄..颜色好看！ 撒上熟黑芝麻！ 蛋黄液如果在空调房里刷的话. 就不会有自然往下流淌的痕迹. 因为一下表面就干了. 要在室温刷就不会..！

步骤 32

放入烤箱.. 180度.25-28分钟左右！ 根据上色情况看！

步骤 33

烤好后放凉. 密封后保存！

步骤 34

来啊. 互相伤害...！

蛋黄酥的小贴士

油皮的水量要根据面粉的吸水性和季节调整. 如果覚得面团不够软. 可以增加水量的. 如果隔天吃的话. 建议烤下再吃. 和刚烤好的无差别...！ 夏天要在空调房做. 不然....嘿嘿！ 馅可以用买的. 也可以自己炒喜欢的馅. 反正伱们都是最能干的女人！ 这“能干”让我怎么一下污了！！

菜谱创建时间：2016-08-10 21:22:04