红豆抹茶流心慕斯蛋糕

作者： Foxy小箱子

送给七夕生日的自己！ 喜欢上了烘焙，一直随心的做。自己压根吃不下那么多蛋糕，基本都是送亲戚送朋友。 但每次听到别人说好吃，就会很高兴！

用料

• 戚风蛋糕底：
• 鸡蛋 2个（约100g） 玉米油 20g
• 低筋面粉 34g 玉米淀粉 2g
• 牛奶g 30g 细砂糖 30g
• 抹茶流心：
• 抹茶粉 10g 淡奶油 100g
• 牛奶 200g 细砂糖 50g
• 蜜红豆：
• 红豆 100g 冰糖 80g
• 抹茶慕斯：
• 淡奶油 250g 吉利丁片 10g
• 牛奶 100g 抹茶粉 10g
• 细砂糖 15g

红豆抹茶流心慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做五寸戚风蛋糕🎂。方子我用了Tinrry的，她做的是六寸所以我按比例减少了，同时还减了油量增加了牛奶🐮！分了点蛋糕糊到纸杯，但还是多了点，爆顶啦…😅

步骤 2

蜜红豆我提前做好了，其实用市售的更方便啊！做法：红豆浸泡10-12小时，用没过红豆的水大火煮开，转中火煮10分钟，然后自来水冲洗干净，之后再用没过红豆的水大火煮开，加冰糖转中火煮20-30分钟，关火焖10分钟！煮好后一边放凉备用。

步骤 3

🍵抹茶流心其实就是🍵抹茶酱！我用了南食召的方子，减了10g糖，他的方子有点甜…冰了一夜后有点稠，我加了几滴牛奶坐热水融了一下！🐮

步骤 4

一切准备就绪，可以开始做慕斯糊了✌🏻！首先牛奶坐热水加热，然后放抹茶粉，搅拌融化成抹茶糊🍵。冷牛奶不好融化抹茶粉，所以要加热！

步骤 5

吉利丁片冰水泡软后放进暖暖的抹茶糊里，继续坐热水搅拌，直到吉利丁片完全融化。这时把细砂糖一并放进去，搅拌至融化！

步骤 6

打发淡奶油，五六分发就可以了。广州36℃的夏天☀，打奶油跟闹着玩似的，🍦雪糕都没它化得快呢…😑

步骤 7

把第5步的抹茶吉利丁糊倒进淡奶油里面，刮刀拌匀，手法随意。这里一定要用刮刀不能用打蛋器，用打蛋器会打进很多气泡，要消除这些气泡是很麻烦的！

步骤 8

戚风蛋糕切好，放进模具。用了5寸的固底模具，底部脱模脱残了，只好用表面有点裂痕的那片…😥

步骤 9

先倒一半的慕斯糊，放冰箱里冷藏30分钟。这一步不可省略！如果不冰一下让慕斯糊凝固一点，等下倒的流心酱会沉底，因为流心酱的比重比慕斯糊大多了！

步骤 10

慢慢倒进流心酱，尽量倒得厚薄均匀。

步骤 11

🍵流心酱上面撒一层蜜红豆，也是尽量均匀一点。然后把剩余的慕斯糊慢慢倒在红豆上面。放冰箱冷藏至少4个小时，放一夜更好！撒红豆的照片忘记拍了…😅

步骤 12

表面稍微装饰一下就ok！方子熬制的蜜红豆是有富余的，正好用来装饰！

步骤 13

流心和慕斯的颜色太接近了，不过还是可以看见流心部分。慕斯部分用10g抹茶粉，流心就更明显了！但我喜欢抹茶，就任性的多放了5g😉

步骤 14

这个↑与其说是理想状态，不如说是妄想状态😑…做蛋糕前画的草图😋

红豆抹茶流心慕斯蛋糕的小贴士

这是一个六寸的方子。 模具底部包上油纸脱模就容易多了。 慕斯糊的抹茶粉控制在10g以下，这样慕斯和流心就很明显了，同时突出流心的浓郁味道！我任性多放了5g，导致颜色几乎一样了，而且有很重的抹茶涩味…不建议超过10g！ 如果天气太热，慕斯糊酌情增加5g吉利丁片。开了26℃的冷气，我才挤了点奶油在表面，慕斯居然就融了，我也是醉了… 方子做出来的抹茶酱有富余，可以用来抹面包，超好吃！ 以这个蛋糕为基础，可以做出很多款不同的蛋糕，希望看见这个菜谱的亲发挥创意，做出最合自己口味的蛋糕！😘

菜谱创建时间：2016-08-10 01:22:20