晶沙酥

作者： 海燕的手艺

这款酥皮据说很火，在淘宝上都卖疯了。所以自己也试着这做了起来，白豆沙与绿豆沙，蛋黄沙的结合可以说很美味！喜欢的朋友可以试试～

用料

• 油皮：高筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 糖 8克
• 奶粉 20克
• 水 50克
• 油酥：低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 内馅：白豆沙 360克
• 绿豆沙 60克
• 鸭蛋黄 6个
• 吉士粉 适量
• 表面装饰：鸡蛋 1个
• 吉士粉 适量

晶沙酥的做法步骤

步骤 1

将白豆沙和绿豆沙混合用厨师机搅拌均匀，（如果感觉甜可以加一个熟的鸭蛋黄进行调味，份量外的）一起搅拌

步骤 2

搅拌到两种豆沙完全融合就可以

步骤 3

将6个鸭蛋黄用烤箱170度烤熟（因为鸭蛋黄买的大小不一，我用的蛋黄较大约12克左右）时间以蛋黄变色为主！放凉以后将蛋黄压碎加一些吉士粉搅拌均匀，不喜欢加吉士粉也可以不加，但是鸭蛋黄一定要很细，也可以放在保鲜袋中用擀面杖擀碎备用！

步骤 4

高筋面粉，糖，猪油，水，奶粉放入搅拌盆

步骤 5

用厨师机搅拌至油皮光滑就可以了，没有的就用手直接揉成面团！

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步骤 6

步骤 6

将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团！

步骤 7

揉好的油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 8

将豆沙馅称重平均分成12份

步骤 9

再将蛋黄沙平均分成12份，包入豆沙馅中将收口捏紧搓圆，盖上保鲜膜备用

步骤 10

再分别把油皮和油酥称重，平均分成各12份

步骤 11

取一个油皮包入一个油酥

步骤 12

有虎口将面团慢慢收起来，捏紧收口依次完成12个面团

步骤 13

取一个包好的面团，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 14

将其慢慢卷起，依次完成后盖上保鲜膜可松弛15分钟

步骤 15

再将松弛面团擀长一次

步骤 16

然后再卷起来，将卷好的面团盖上保鲜膜松弛10到15分钟

步骤 17

将面团对折，擀成圆形

步骤 18

在擀好的面皮中包入馅料，由于馅比较大可以擀大一些

步骤 19

再用虎口慢慢的将馅料包起，收口捏紧

步骤 20

包好的酥皮底部尽量平整，依次完成12个

步骤 21

然后将包好酥皮生坯排入烤盘

步骤 22

鸡蛋打散后最好过一遍筛，这样蛋液会细腻

步骤 23

将每一个酥皮生坯刷上蛋液

步骤 24

刷好蛋液后，在什么撒上一层吉士粉！烤箱上下火加热180度中层烤30分钟即可！

步骤 25

出炉放凉就可以享用了！

晶沙酥的小贴士

白豆沙和绿豆沙都可以买现成的，这样自己不会很累，如果有经验自己炒当然更好，那样自己可以控制甜度，我做的豆沙馅中加了一个熟的鸭蛋黄，其实也可以不加！ 油皮和油酥最好和出来的面团软硬度一样，这样擀的时候就不容易破，油皮尽量揉到非常光滑！ 蛋黄沙中如果不喜欢芝士味可以不加，由于要加到豆沙馅中，蛋黄沙不好捏成团就少加一点点油就可以了 烤箱的温度还是要依自己烤箱的实际温度操作，毕竟烤箱温度各有温差！

菜谱创建时间：2016-08-10 00:32:32