准备好原材料，大虾洗净去壳。
西兰花掰成小朵，胡萝卜切片。虾仁中加入少量盐，生抽，和鸡蛋清抓匀腌制。大蒜切末。
先烧开一锅水，然后把切好的西兰花和胡萝卜倒进去，焯烫一分钟左右捞出。
准备一盆冰水，把焯烫好的西兰花和胡萝卜马上放入冰水中，这样可以让蔬菜颜色保持鲜亮。
锅中入油，先放入一半的蒜末，把蒜末煸出香味以后，放入腌好的虾仁儿划熟。
倒入焯好蔬菜翻炒片刻，再加入剩下的一半大蒜末。下盐调味。淀粉加少许水倒入锅中，勾薄芡后出锅。
上碟。
1，腌制虾仁儿的时候放鸡蛋清是为了保证虾仁儿炒制的时候水分不流失，出锅时更加鲜嫩。 2，分两次放大蒜，是为了更好的激发蒜的香味。