快手菠萝包

作者： 狮子座的咩咩

椰蓉酥皮，蔓越莓奶黄馅---有内涵的菠萝包^_^仿家乐福的大菠萝，整形容易，一次发酵，简单快手，全程一个多小时，周末的早晨为家人做上一个，香一屋美一天......

用料

• 1.面团
• 高筋粉 170g
• 奶粉 10g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 牛奶 60g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 2.酥皮
• 黄油 30g
• 糖粉 30g
• 蛋液 17g
• 盐 1g
• 低筋粉 50g
• 奶粉 5g
• 椰蓉 10g
• 3.馅
• 黄油 28g
• 糖粉 14g
• 蛋液 7g
• 奶粉 35g
• 蔓越莓干（切碎） 20g

快手菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外都加入面包机，和面15分钟。加入软化黄油，再和面15分钟。

步骤 2

和面同时做酥皮，把全部材料称好混合（最好同时称馅的材料，两者很多重复），用手揉搓混匀。天热可能会粘手，可以直接用冷藏后温度较低的黄油，或适量多加粉。拍成扁扁的圆片备用。

步骤 3

刚才已经称好馅的材料现在就简单了，揉完酥皮不洗手，直接把馅料揉搓匀。

步骤 4

这时面应该和好了，拍成圆片，包入馅，捏紧别漏了。包好后口朝下放到刚才整好的酥皮上，让酥皮包住面团三分之二左右。

步骤 5

翻过来酥皮朝上，用刀背或别的趁手工具划出菱形格。

步骤 6

室温或烤箱发酵半小时到一小时，1.5倍即可。勤观察，不要发太大把酥皮撑破。

步骤 7

预热烤箱160度。表面刷蛋液，烤30分钟，中间看着点，表面变色就调整温度或盖铝箔。

步骤 8

烤好马上出炉。凉后装袋。

快手菠萝包的小贴士

1. 经过各种尝试，这个面团配方干湿合适，再结合后油法揉出手套膜，后续的步骤都会很顺利---发酵快、烘烤后不回缩。 2.吃不完的存入真空罐，可以室温保存几天。 3.致谢晓玮75、红叶99两位大师，我是在他们菜谱基础上根据自己的经验调整了配方和操作步骤。

菜谱创建时间：2016-08-09 16:21:56