巧克力戚风

作者： 烟火记

很香浓，吃一点就上瘾

用料

• 梵豪登黑巧克力币 50克
• 牛奶 50克
• 蛋黄（我用的鸡蛋带壳约55克一个） 3个
• 蛋清 3个
• 糖（加入蛋黄） 25克
• 糖（加入蛋清） 35克
• 可可粉（我用的是法芙娜） 10克
• 柠檬汁 几滴

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋清用无水无油的盆装，加几滴柠檬汁，冷藏。 【蛋黄糊处理】 ①巧克力隔水加热融化，搅拌柔顺。牛奶和糖，搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀。 ②筛入面粉，搅拌均匀。

步骤 2

【蛋清处理】 糖分三次加入，分别是大眼泡时、小弯钩时和小直角时，速度分别时高速、中速和低速。 【烤箱预热，下火180度，上火160度】 【混合处理】 打发到九分发的细腻蛋清加三分之一进去蛋黄糊，轻轻翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入打发的蛋清轻轻翻拌均匀。 【入模】 20厘米高处倒入后震出大气泡，放入烤箱，上145度，下160度，或者全温152度，烤1小时。 【出炉】 关火后马上取出20厘米高摔几次，立马倒扣晾凉即可。

菜谱创建时间：2016-08-09 06:24:24