分蛋，蛋清用无水无油的盆装，加几滴柠檬汁，冷藏。 【蛋黄糊处理】 ①巧克力隔水加热融化，搅拌柔顺。牛奶和糖，搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀。 ②筛入面粉，搅拌均匀。
【蛋清处理】 糖分三次加入，分别是大眼泡时、小弯钩时和小直角时，速度分别时高速、中速和低速。 【烤箱预热，下火180度，上火160度】 【混合处理】 打发到九分发的细腻蛋清加三分之一进去蛋黄糊，轻轻翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入打发的蛋清轻轻翻拌均匀。 【入模】 20厘米高处倒入后震出大气泡，放入烤箱，上145度，下160度，或者全温152度，烤1小时。 【出炉】 关火后马上取出20厘米高摔几次，立马倒扣晾凉即可。