将黑鱼去头，对半切开。有鱼皮的那一面用刀划几个口子。冲洗干净。 找一个大点的碗或者盆，倒入：生抽1.5锅铲，料酒2锅铲。将黑鱼放进去浸透。用生姜在黑鱼全身擦一遍。
往鱼身撒上：盐，花椒，椒盐粉。用量随心。我的量基本上是每种粉4g左右。撒好后在鱼身涂抹均匀。花椒如图的量，撒匀就行。 这时要用上我的腌制诀窍了：把涂好调料的鱼装进一个保鲜袋里，将盆里所有的调料都倒进去，系上封口。为了防止袋子破掉，可以在外面再套一个。系紧后放进冰箱，腌制1-2小时。这个方法比单纯把鱼放在盆里腌制要入味和均匀得多，而且见效快，事半功倍的感觉！！
烤盘里铺上一层锡纸，备用。将腌好的鱼取出来，没皮的那一边朝上，放进烤盘。烤箱预热200度后，放进烤盘。上下管200度，烤15分钟。拿出来翻面，将有鱼皮的那一面朝上，再烤15分钟。 期间准备一下蔬菜，洗净切好。这些配菜都可以换，换成你爱吃的各种。 （这里之所以给你们看蔬菜，对！就是因为我忘记拍鱼了～～～）
这道菜叫麻辣烤鱼，所以在烤鱼的时候，先来做一下这道菜的灵魂：麻辣油。热一锅油，油要多一点，大约1cm高，否则后面太干了。油热之后，倒入两把花椒和切好的小红尖椒，中大火。这里要注意防烫，因为花椒放进去后油溅得很厉害。等到你闻得到漂出来的花椒香了油就好了。捞出花椒和辣椒丢掉。油备用。
在做好的花椒油中放入两大勺豆瓣酱，炒热。接着依次放入：花菜，百叶结，鱿鱼，木耳，藕片，洋葱。加1.5锅铲生抽，炒炒炒～炒到菜五分熟时，往锅里加一小碗水（约250ml）。煮至水开后关火。
将炒好的配菜放在鱼的周围。将汤汁重点洒在鱼身的开口处。撒上葱段，再次进烤箱。上下管200度8分钟。
搞定！撒上葱碎，家里要是有芝麻就撒点白芝麻。拍照，开吃！！！！
吃不了辣的人可以省略掉第四步，不榨麻辣油，直接用色拉油炒豆瓣酱。其他步骤照常。