将基围虾逐个用牙签挑去虾线，然后用剪刀剪掉虾须和嘴巴尖尖的部分，依次逐个冲洗干净备用。
制作蘸料 将大蒜剁成蒜泥，大葱切细丝，姜切细丝，（姜只需要几根丝就够了），放入一勺白糖，一勺醋，一勺生抽，一勺味极鲜酱油，一点蚝油，少许盐，搅拌均匀可以先尝一下味道，缺什么再加进去，全部调好之后，烧热油，浇到蘸料上，这个虾的调料就做好了。味道可以秒杀大酒店这种事难道我会乱说？👍
烧过热油的锅无须再倒油，直接开火，放两片姜小火煎香，加水加一勺料酒一勺醋煮开，基围虾倒入煮两分到两分半钟，虾捞起来放冰矿泉水里面过一遍，摆盘。