做好所有准备工作，蛋白盆无水无油。
酸奶中加入玉米油、10g代糖搅打至融合。分离蛋清和蛋黄，把蛋黄加入酸奶中，搅打至融合。
玉米粉过筛，筛入蛋黄中，用蛋抽搅打至顺滑无干粉。（不用担心细玉米粉没法过筛，我的手持筛是30目的，完全没问题。）
烤箱180度上下火预热。将代糖粉分三次倒入蛋白中。蛋白打至硬发泡（电动打蛋器尽量用低档，时间比较长，但打发的蛋白会比较细腻，别的蛋糕可能区别不大，但玉米粉本就较低粉粗糙，这个蛋糕里高档打发的蛋白和低档打发的，在口感上还是有细微差别的）
取一份蛋白加入蛋黄糊中，搅拌顺滑后倒入蛋白盆中，搅拌至均匀。
倒入8寸阳极模具中，轻震两下震出气泡，入烤箱上下火175度烘烤40分钟。取出后轻震，倒扣晾凉即可。
用代糖的蛋糕相对普通蔗糖而言，没有后者长得高，因为蔗糖在烘焙过程中除了调味贡献，最主要的作用是作为打发蛋白的稳定剂。 可以用火山模，但个人更习惯圆模。