香菇洗净，摘去菇柄。 买的时候挑几个美貌规整的香菇， 不然歪瓜裂枣会让蛋流出来的， 嫌丑小盆友就不买账了。 风肉切成末。 不建议用香肠， 因为风肉和火腿会有咸鲜味渗出来， 香肠只有自己好吃， 没有咸鲜渗透。
打入鹌鹑蛋。一个一颗真萌呀。 撒上肉末。 如果担心味道没有渗出来， 可以撒几粒盐调味。 隔水上锅蒸， 水开之后蒸7分钟， 蒸完别急着打开，焖1分钟。 这个时候烧点热油， 然后在香菇上撒葱花， 浇上热油，爆出葱香即可。 有条件的可以搞点高汤勾芡， 味道会更鲜美。