准备好各色材料，大田螺壳去尾，挑出螺肉，洗去尾部备用。鸡爪焯水备用。八角，香叶，扁茴香，花椒装进一次性茶袋备用。（也可依据个人口味添加其他香料，不喜欢香料味道的，也可以不加，这个随意。）材料忘记拍照了，只好用田螺壳代替……
田螺肉与五花肉一起进料理机打碎。加少许蚝油，胡椒粉，料酒，和一点点柠檬汁抓捏入味。（口感要好的话可以手工剁，没有柠檬汁可以用一点点米醋，这是为了去腥。）
把田螺肉与五花肉末重新塞回田螺壳里。（这里解释下为什么要大田螺，肉大，好塞）
热锅，加入适量食用油，下葱姜爆锅。下田螺爆炒片刻，然后加入鸡爪。加料酒，老抽，红糖（老冰糖），少许蚝油，捏进剩下的柠檬汁（可用醋代替），把香料小包浸入汤汁中，先大火烧开，然后转小火慢煨20〜25分钟。（汤汁要加到没过鸡爪和田螺）等加了汤才想起拍照……
大火收汁。磨入黑胡椒粉，关火，起锅，装盘。