扣掉鸡背内侧的红色块状物，洗净，凉干至没有滴水，但不要太干。
沙姜粉(黄姜末也行,但是要尽量弄细些，以便入味)和盐充分混合。
用混合粉末抹匀鸡身、鸡肚内侧。
装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏一夜使鸡入味。
使用鸡鸭按键，或15分钟定时，开最大压力。电压力锅预热后，用刷子刷一层油。垫入切好的姜片。
把鸡背朝下放在姜片上。等待半分钟锅热好后，倒入两茶匙凉水（注意，水不能多放，要不会稀巴烂），立马盖紧锅盖。这样做是因为鸡的水分还没蒸出来，为了使电压力锅密封上，所以加一点水制造水蒸气。
时间到后，在锅里保温闷10分钟。取出至表皮微温。锅内汤汁倒入碗中待用。
老抽和花生油充分混合，用刷子刷匀鸡身，放凉或放冰箱冷藏室2小时肉质更紧实，紧实的肉质吃起来杠杠的。
将生抽倒入刚才盛出的汤汁中。牛脚子（柠檬酸）切两半，往汤汁中挤入汁液。剩下的皮剁碎，同样放入汤汁中，搅拌均匀，用于蘸食。
晾凉的鸡斩件摆盘。先将整鸡分割。分割各个部位时，先用刀划断皮肉，再斩断筋骨，要不容易弄破皮肉，卖相不好。接下来，先把内脏、鸡脖、鸡爪斩切码放盘底，鸡头与脖子连接处一刀斩平，立在盘子一端。然后依次斩切鸡背、鸡脯肉、鸡翅、鸡腿边、鸡腿，并按照斩切顺序摆盘。斩切时要一刀到底，不要弄破鸡皮，摆盘时鸡皮一侧向上。
成品。要是喜欢，请继续关注，我还有很多独门秘技跟大家分享，绝对不会让大家失望，谢谢您愿意花时间阅读。
1、冷藏腌制时间要尽量在12小时左右 2、少放水 3、放凉再斩件，一定要彻底放凉，冷藏更好 4、上色用花生油和老抽，这样黄亮还带花生油的香味 5、注意斩件摆盘顺序 6、没有沙姜粉可以用黄姜代替，但沙姜粉有独特香味，还有增加食欲健胃消食的效果。没有牛脚子，可以用白醋或柠檬代替，但牛脚子酸味纯正并带有香味。