准备小碗，不锈钢盆，汤锅，豌豆淀粉，盐，硅胶搅拌刀，水。
一小碗豌豆淀粉。真的只要好小的碗就可以。我家用来放醋，沾着吃牛肉的调味碗。
倒入不锈钢盆中。
加入一小碗水。注意此处是用的同一个小碗。
淀粉和水的比例是1比1。这里不是指重量，而是指容积。用同一个碗作为比例参照。
汤锅里加一小勺盐。用硅胶搅拌刀搅拌均匀，无颗粒。
汤锅里加入一小勺盐。
仍然是用同一个碗，倒入5碗水。
5小碗水倒入后点火。
汤锅大火，水沸腾。
把融化的淀粉水倒入汤锅内，同时用搅拌刀快速搅拌。
此时锅内淀粉和水的比例是1比6。同样是指容积比。
看到水由白色变成透明色，开小火继续一会。直到完全没有白色。
有大泡泡出现，关火。
倒入玻璃盘中。冷却。
冷却后放入冰箱保存。
把盘子倒扣，凉粉就出来了。切成你喜欢的形状。加入调味料。我这是买的现成的调味料。
自己做的凉粉由于没有加入明矾等物，所以在口感上没有外面卖的那么Q。但绝对是安全卫生的。其实我觉得还是挺好吃的。
这次做的是豌豆淀粉。下次再做红薯淀粉和绿豆淀粉。据说最好吃的是绿豆淀粉。不知道绿豆淀粉是不是会Q些呢！玉米淀粉和红薯淀粉一般超市有售。豌豆淀粉和绿豆淀粉在网上买。