1、猪蹄洗净先过一遍热水，去油浮，洗干净，过水的时候放点姜倒点料酒去腥。橘子皮、八角、桂皮、姜蒜准备好。
2、黄冰糖用厨房纸巾包起来，然后用菜刀把黄冰糖拍碎。
3、准备闷猪脚的调味料：生抽两汤匙、老抽一汤匙、李锦记咸辣豆瓣酱两汤匙、香油0.5汤匙
4、锅里倒入多点的油，油稍微有点冒烟后，关小火，倒入黄冰糖，轻轻翻炒出焦糖汁。
5、黄冰糖差不多融化后，倒入猪蹄、姜蒜，八角，桂皮、橘皮大火翻炒，让每一个猪蹄都沾到焦糖汁。
6、翻炒均匀后倒入调好的酱汁，继续大火翻炒，这时再倒入两汤匙的料酒。
7、把炒好的猪蹄倒入砂锅里面，加入适量的水，一定要没（mo）过猪蹄。
8、开大火煮，煮沸后，关小火焖。猪蹄比较难闷烂，所以闷的时间必须要1个小时以上，我闷了1个半小时。
9、闷的时候要经常打开盖子来翻动，防止粘锅。最后收汁即可装盘了。
放橘子皮会让猪蹄更香，这是学我老爸的，我们家的橘子皮是我爸自己晒的。买猪蹄的时候，有些卖主会问你要不要烧猪毛，我的建议是不要烧。因为我做过烧过的，也做过没烧过的，他们烧的时候会把猪皮烧焦，会有一股腥腥的焦味，做出来口感稍差，所以可以买专门夹猪毛的小镊子，自己拔猪毛。