小茄子洗净，上锅蒸至软烂（越软越好）
大蒜捣成蒜泥，捣出来的味道比较好。香菜洗净切小段。蒜中放入盐，稍微多一点拌均匀，然后放入香菜，拌在一起，成黏呼状
茄子晾凉，中间划一口子，放入馅儿料。
容器洗净，碗底均匀撒入一层盐，精制盐即可。
放一层刚才包好的茄子，铺满后再撒一层盐
放入第二层茄子，撒盐，盖好盖子，腌制一晚上即可食用。
1 盐不要太多，否则太咸就成咸菜了，也不能太少盐，否则两天就坏了，量就是少于腌菜大于平时炒菜。 2 放入冰箱一顿一个，尽快食用，否则容易变酸。 3 茄子最好蒸到筷子一划就开，这样入口即化特别好吃。