茄子切条，水开后烫二分钟左右，茄条软了就好，别太软烂。捞出控水。坐锅热油（油多点），倒入葱姜蒜末爆香（应该再放郫县豆瓣炒出红油，不吃辣就不放。）倒入切好的番茄碎，调味放「盐，生抽，鸡精，白糖适量，醋少许」，汤汁浓稠以后倒入茄条，翻炒均匀可以放少许水淀粉，可以不放。出锅盛盘淋香油！再倒入面条中拌匀就欧了。
很好吃！