准备好上述配料，把除冰糖以外的所有材料用一到两升水泡一个小时以上。（其中桂花先用一小把） 我做的时候因为突然有事就把材料放冰箱里泡了一宿，第二天才做。本以为材料可能会泡糟，结果并没有，而且煮完的酸梅汤味道很浓郁。大家要是有时间可以泡一宿，当然没时间的话一小时以上就没有问题。
将泡好的的材料连泡材料的水一起倒进大锅里，大火煮开。
煮开后转小伙咕嘟45分钟左右。
45分钟后关火，开盖尝下酸度放入适量冰糖和没有泡过的一小把桂花，一定是一小把！搅拌至冰糖融化后盖上盖子闷10分钟左右。 最后放一小把桂花可以增加酸梅汤的香味。冰糖的量根据大家自己口味而定，因为我不太能吃酸，吃苹果都会打冷战，所以放了满满两把，感觉正合适。一般人喝可能觉得甜了。毕竟味道是尝出来的，慢慢尝，反正一锅呢。
10分钟后开盖自然晾凉，材料大部分都沉底了直接盛出新鲜的酸梅汤装瓶即可，稍微有点儿乌梅山楂什么的进到瓶子里也无所谓，在里面多泡泡可能还更有味道。 不能喝冰镇的人可以常温直接喝 肠胃也可以很舒服，当然冰镇后口味更加～ 如图是捞完汤以后的残骸，这么一大锅，五个人喝一天就没了。