洗净大白菜，分成一片一片的， 用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干。
制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。
生姜洗干净刮去皮，切末磨细待用，五斤大白菜大约需3两姜，也可多加一点，
梨，苹果，擦成茸或打成汁待用。
胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。
把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部 放不锈钢盆中，最后加入海盐全部拌匀待用。
把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一 起，均匀的涂抹在每一片大白菜上，装入泡菜罐，放到太阳晒不到的地方，发酵 要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天， 夏天3天，冬天则需要一个星期。
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1.辣椒粉：一定要买韩国的那种泡菜专用辣椒粉，别看它颜色很红但并不是太辣， 如果买成其它的红辣椒面，可能太辣。 2.姜末：用料理机打成泥最好，也可以直接把它们都切成了细小的碎粒。 3.糯米粉浆：如果没有糯米粉，用面粉代替也可以。