五花肉切成1.5厘米大小的小方块;洋葱切块;香菇切丁;小油菜从中间切开;葱蒜切末,姜切片。
这次做的卤肉饭是台式风味的,洋葱酥很重要,如果觉得自己炸麻烦的话也可以选择买现成的。平底锅烧热油,倒入洋葱块,小火炸至金黄微焦捞出沥油,再切碎即可。
炸洋葱酥的同时,烧一锅开水,放入鹌鹑蛋/鸡蛋煮7、8分钟,捞出过冷水,去壳备用。
平底锅里不用再放油,直接放入五花肉丁,小火煸出油分,再放入香菇丁翻炒1、2分钟,放入葱姜蒜、香料,加入一勺盐、一大勺料酒和适量老抽再次翻炒1、2分钟。
加入一大碗水,要完全完全没过五花肉丁,放入洋葱酥和适量冰糖,大火烧开后放入鹌鹑蛋/鸡蛋,转小火焖煮1小时。这时候洗好米放入电饭煲,开始煮饭。
打开锅盖,如果汤水较多的话,转中火再煮一会儿至汤汁浓郁再关火,同时烧一锅开水放入少许盐,放入切好的小油菜汆烫1分钟即可捞出。
将热米饭盛入心形模具(我用的蛋糕模)中稍微压实,倒扣在盘子里,再盛上热气腾腾的卤肉、摆好对半切开的卤蛋、烫好的小油菜,米饭上稍微浇一点卤肉之再撒几颗黑芝麻。
大家可以关注weixin公众号“七七de情绪厨房”(chuniang_77)查看更多菜谱和故事。
大家可以关注weixin公众号“七七de情绪厨房”(chuniang_77)查看更多菜谱和故事。 我喜欢香甜软糯、入口即化的卤肉饭,所以焖煮的时间比较长,如果你喜欢扎实的肉感可以减少焖煮的时间。这道台湾风味的卤肉饭,因为加入了洋葱酥香味非常的浓郁,踢球回来的八爷和好基友说在楼道里已经快要流口水了,两个人顾不上洗澡就大汗淋漓的吃了一大盘才罢休。 卤肉饭做过两次,第一次着急吃完全不记得拍成品,第二次又忘记了拍步骤图,所以大家就表问我为神马卤蛋从鹌鹑蛋变成了鸡蛋。