舒芙蕾

作者： 玩转烘焙

有一道甜品用这个词来形容很适合——舒芙蕾（Soufflé），一种源自法国的蛋奶酥，烘焙后会膨胀，口感轻盈，但是能保持的时间很短暂，稍纵即逝。所以，烤好后要争分夺秒地品尝，否则在短短几分钟内就会开始塌陷。    有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。 梳乎厘之所以具有经久不衰的魅力，除了口感，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。

用料

• 鸡蛋 2只
• 牛奶 100克
• 高筋面粉 18克
• 黄油 18克
• 糖粉 适量（瓷碗用）
• 软化黄油 数量（瓷碗用）
• 香草精 适量
• 细砂糖 25克

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备好所有原物料...............................................烘焙：烤箱中层，上下火180℃，16分钟

步骤 2

1:黄油切成小块隔温水融化成液体； 将少许溶化的黄油用刷子涂满容器，并让白糖沾在黄油上；

步骤 3

2:黄油加热融化，加入高筋面粉快速搅拌，依此加入牛奶慢慢搅拌均匀.

步骤 4

3:鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入冷却好的面糊中。 4:蛋清分2-3次加入剩下的25克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。 5:取1/3蛋清放在搅拌好的蛋黄糊的中翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为梳乎厘面糊。

步骤 5

6:把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

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步骤 6

步骤 6

梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。

舒芙蕾的小贴士

将打发好的蛋清与基料蛋黄糊混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！

菜谱创建时间：2016-08-04 14:40:35