广式竹升面汤（肉骨鲜虾汤）

作者： 天青色-3

竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人的一种口福。 竹升面是使用竹竿压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，重复用力下压竹升另一端下的面团，压薄后再切成面条。 竹升面条吃起来爽脆弹牙，韧性十足；配上用猪骨、鲜虾熬制上2个小时以上的汤头、韭黄的鲜香味；成了一碗鲜美无比的面汤~~ （下面2人量）

用料

• 一、上汤
• 鲜虾 300克
• 猪骨（腰骨和排骨） 750克
• 二、面料
• 竹升面 250克
• 韭黄 少许
• 盐、鸡粉 适量
• 蒜头油 适量

广式竹升面汤（肉骨鲜虾汤）的做法步骤

步骤 1

将猪骨（我买的是腰骨比较甜哦，再加上一条排骨）砍块洗净，放入砂锅煲中煲1.5小时以上（忘记拍图哈）；

步骤 2

买回来的活虾要立即放冰箱急冻1小时后取出洗干净剥去壳和肠肚；

步骤 3

另起锅将虾壳煮10分钟左右，去壳取汤倒入猪骨汤锅中，与猪骨汤继续煲30分钟。

步骤 4

韭黄洗净切段放入碗内，淋上少许酱油备用；

步骤 5

竹升面先焯水后过凉水；

展开全部

步骤 6

步骤 6

锅倒入上汤煮沸，调盐，倒入焯水好的竹升面，煮沸用滤网捞起盛入（1）碗中；

步骤 7

鲜虾仁倒入上汤锅中煮熟，然后连同上汤和猪骨淋在（3）竹升面上，撒上蒜头油就OK啦~~

菜谱创建时间：2016-08-04 14:19:06