八寸戚风蛋糕

作者： 阿宝y

需要准备的工具: 1.不锈钢盆两个 2.电子秤 3.面粉筛 4.活底蛋糕模（粘模） 5.手动及电动打蛋器 6.橡皮刮刀

用料

• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 90g（30g加入蛋黄，60g打发蛋白）
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50ml
• 植物油 50ml
• 泡打粉 2g

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开打入两个盆里，蛋黄里加入牛奶，植物油，30g细砂糖，放置一边

步骤 2

打发蛋白，60g细砂糖分3次加入蛋白，打发到干性发泡状态，停止打发（打发过度，戚风蛋糕就已经失败了）

步骤 3

烤箱预热，170度10分钟。准备蛋黄糊，用手动打蛋器打匀蛋黄，直至蛋黄和植物油混合，面粉和泡打粉手指简单搅拌下放入面粉筛，筛入蛋黄糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，然后再倒入蛋白霜里，一定搅拌均匀后倒入模具，轻震两下，震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱，上下火170度，50分钟。如果怕裂开的话，先低火再高火，就不会开裂了

步骤 5

烤好后的蛋糕取出，震下里边的空气后立即倒扣，两个小时凉透后脱模

八寸戚风蛋糕的小贴士

所有的工具必须无水无油。戚风蛋糕必须使用粘模，不粘模或模具上抹油的话，蛋糕很难爬升。蛋白中不能混入蛋黄。蛋白打到干性发泡状态立即停止。混合面糊的时候从下往上的翻拌手法，不要用力过大，避免消泡。混合蛋白霜时不要一次性加入，防止搅拌不匀，蛋白消泡。根据烤箱不同烘焙温度时间长短会所不同，烤好的蛋糕鼓起来又下去点，里面就已经熟了，取出蛋糕扎入牙签不会带出面糊，就可以倒扣了。我用的是鲁花压榨葵花仁油，烤出来的味道比较香甜，没有异味，选择味道小植物油的做蛋糕，不能用花生油，不然烤出来的味道会比较刺鼻！

菜谱创建时间：2016-08-03 22:57:10