鸡蛋将蛋白蛋清分开放入无水无油的器皿中。 可以用分蛋器也可以用矿泉水瓶分离蛋黄。 蛋清的容器要大一些，等下需打发会膨胀。
准备好各项材料。 面粉普通面粉就可以，上面不要标明高筋或饺子粉等，如果你有低筋粉更好哈。 没有咱就普通的照样做的杠杠的。
从准备好的糖中加一点（就随便拨一点，等下都要用完的）到蛋黄里打散。
剩余的白糖放到蛋清里打发。
打到像奶油一样，划一下有划痕不消失。 注意，这一步是成功的关键。 倒扣不掉的程度哈。 没有发起来、实心儿、粘糊都和这一步有关系。
把搁置的蛋黄放进去，面粉过筛子都倒进去，划切方式搅拌均匀。注意，划和切这两个动作。 如果有柠檬的话挤几滴柠檬汁，主要防止 有蛋腥味儿的。 对鸡蛋的蛋腥味儿比较敏感的同学注意加柠檬汁、挤柠檬汁，实在没有，加两滴白醋吧
就这样啦，打发的才不容易在这个步骤消泡泡哦。 在强调一下，不要画圈圈，就要划切方式搅拌。
放到容器里，加一点葡萄干，加不加也随意啦哈。 盖上保鲜膜，防止蒸汽水掉进去不好看。 水烧开，大火蒸30分钟，搁置5分钟再掀盖子。
看到膨胀的小气泡了吗，成功喽。 倒扣一会儿自动脱模的。
放了葡萄干会增加甜度，葡萄干我大概放了二十颗，甜度增了两度。酌情增减。如果不放葡萄干的甜度很适合小宝宝吃，淡淡的甜味道。