马卡龙

作者： 减肥的桑QQ

大概15个小的

用料

• 糖粉 60
• 杏仁粉 60
• 蛋白 24
• 色粉 QS
• 蛋白部分
• 蛋白 23
• 糖A 10
• 蛋白粉 1
• 糖水
• 水 15
• 糖B 50

马卡龙的做法步骤

步骤 1

1.称好tpt放置一旁，糖B和水放在电陶炉上准备；

步骤 2

蛋白粉和糖A混合，分两次加入蛋白（蛋白粉溶解就可＋第二次），最好用硅胶垫盆

步骤 3

蛋白打到十分发，煮糖水（两个人操作时可以打到七分发就开始煮），煮至糖水118℃，打蛋器开高速打发，边打边缓慢加入糖水（糖水不要倒在盆壁上），打至有点弯钩即可，打久了会变软。。。蛋头刮干净

步骤 4

Tpt里加入色粉，也可以在准备步骤就加入色粉。用小刮刀拌匀

步骤 5

打好的蛋清分三次加入tpt中，第一次先把盆边的蛋清加入，可随意搅拌。

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步骤 6

步骤 6

第二次再加三分之一，切拌，像拿笔一样，一边切拌一边转盆，再从下往上翻，边上的刮一刮

步骤 7

第三次，先切拌，不超过9次或者一圈，再翻拌几次，后面就用刮刀将面糊提起让它自然滴落，，手法要轻！！！至面糊有光泽（若前面蛋白打过头变软，这里要少滴落翻拌几次）

步骤 8

挤马卡龙时要垂直，挤好后用手用力拍几下，拍出气泡，可以用牙签挑掉气泡

步骤 9

160℃，15-18分钟

菜谱创建时间：2016-08-03 19:12:21