红糖发糕（成功率百分之百！）

作者： 妄想de甜甜圈

🌴🌴🌴姐姐的第九个红糖发糕，自从大头哥背回了一大箱红糖让我随便造之后，我的发糕这条路上就一去不回头了😂 在调整了九次配方，九次发酵温度跟时间后，终于撸出了让我这个完美主义加强迫症满意的作品，不塌陷，不回缩，脱模干脆利落！终于敢上切面图了，散花🎉🎉 在这里我要感谢爸爸，婆婆，大瑶子毫无怨言地帮我干掉了前面这么多失败的作品，并给出宝贵的意见，可惜这个成功的作品你们是吃不到了，因为已经打包准备送给爷爷奶奶了😝#美味是值得等待的# 有厨友反应这款发糕口感有点粘，私下就做了几次调整，但无论怎么调整面粉与水的比例，都难以在水量大却不发粘两者之间找到平衡，抓破头皮，终于被我想到了鸡蛋，原理类似与蛋糕，让鸡蛋帮助撑起里面的组织，实验了三次，成品气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题，其实最简单的食物要做到无可挑剔是最难的，但我一直在努力改进希望大家也能多给我提宝贵意见，让我们一起做出完美的红糖发糕💪🏻（ps：有一类取名红糖发糕的配方里水量只有面粉的一半，那不叫发糕，叫馒头，馒头又怎么会凹陷，发粘呢？但我们要到是红糖发糕不是红糖馒头不是吗?）配方改良自2016.12.23 pps：每个人耐糖程度不同，甜甜姐喜甜总糖量120g我觉得试下来正好，那些特别怕甜的死小孩自行减糖哦😪不要老抱怨太甜你们平时吃的是有多淡😖那些嫌弃不够甜的小伙伴我也要顾的嘛，再吐槽太甜，我就放盐咯🤐🙊😄 ⭐这款红糖发糕适合热食，不要放凉了，会硬 来来来，走过路过不要错过，若想吃凉了也软糯的发糕请移步来撸碗仔糕鸭，新鲜出炉修改多次的完美配方，简单粗暴，保证惊艳到你语无伦次哈哈哈😁 想要q弹软糯口感的请用力戳戳戳戳https://www.xiachufang.com/recipe/103701050/ 姐为这方子可不惜血本入了五十斤粘米粉，就打算盘它一整年了，你说好不好吃？反正有生之年你不撸它一次你就不要说你是什么人间四月天的女子，因为你根本就没尝过四月天的人间到底是何滋味！🔫 （通过威逼利诱、撂狠话等方式逼迫别人来撸这个神奇的印度神油秘术🤓，哈哈哈哈，没错，我就是我，不一样的烟火🤓，我就是传说中的人间四月天，好像还是第一天🤓哈哈哈哈😂🦆）

用料

• 面粉（高、中、低粉都ok） 320g
• 白糖 20g
• 红糖粉（喜欢深色的可以全部放红糖） 80～90
• 泡打粉（可不放） 3g
• 安琪高活性酵母 4g
• 水 245g
• 鸡蛋 2颗

红糖发糕（成功率百分之百！）的做法步骤

步骤 1

面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！

步骤 2

另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）

步骤 3

200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）

步骤 4

在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就 （这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）

步骤 5

八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了😎，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

步骤 7

是不是很漂亮😍

步骤 8

完美的气孔组织，想吃的同学抓紧做起来，姐姐的第一个菜谱，成功了记得来交作业哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦😘😘😘

步骤 9

完美发酵的发糕出炉后的状态应该是通体丰盈饱满，表面光滑细腻无气泡，不沉枣儿

步骤 10

切开气孔均匀湿润细腻有弹性，捏起会迅速回弹

红糖发糕（成功率百分之百！）的小贴士

温馨小贴士： 1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵，夏天自然发酵，八分满一倍大即可 2.发酵温度切不可太高，个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致，心急吃不了热豆腐，切不可急发！ 3.切勿发酵过度，否则必塌！ 4.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟 5.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。 6.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦☕

菜谱创建时间：2016-08-03 17:52:23