强强联合(波兰种&淡奶油)

作者： 简爱私房菜

用波兰种做了几次，感觉比以前的做法好很多，就是面团湿度大不太好造型～这次为了消化淡奶油，调整了原来的方子，没想到效果非常好～面团不粘手好造型,而且不需要花费额外的气力就做出了松软拉丝口感好的面包～ 很开心所以决定把方子记录下来以后照着做😁

用料

• 波兰种面团 单位:g
• 面粉 100
• 水 100
• 酵母 1.5
• 主面团
• 牛奶 90
• 蛋液 36
• 糖 86
• 淡奶油 86
• 面粉 430
• 盐 4
• 黄油 36
• 酵母 6

强强联合(波兰种&淡奶油)的做法步骤

步骤 1

面粉和水1:1加干酵母拌匀，覆盖保鲜膜放至有大气孔就OK了～制作这个时间很有弹性，放常温发酵得快，冷藏较慢，从三小时到十小时不等，自己调整就好。

步骤 2

材料按顺序加入面包机:1.(牛奶蛋液砂糖淡奶油)+2.波兰种酵头+3.面粉(挖坑埋入干酵母)，面包机和面十五分钟～～～请根据面粉吸水性预留10克牛奶

步骤 3

和面15分钟后加入软化的黄油和盐，再次和面15分钟。

步骤 4

面团冷藏发酵至差不多两倍大。取出按压排气，分成大小相近的剂子进行造型～～～

步骤 5

哈哈～这次做了肉松沙拉毛毛虫面包～面团擀成长方形，洒肉松，挤沙拉，卷上，割面，再卷上即可～

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步骤 6

步骤 6

放入长方形纸模，列入烤箱20度发酵，底下放一碗热水。 二次发酵完毕烤箱200度预热，面包轻刷蛋液后180度烤20分钟刚好上色且熟透～

强强联合(波兰种&淡奶油)的小贴士

哈哈哈不好意思没有过程图～ 其实我没检查也不知道是否有出膜啊，反正是拉丝了～用我现有的如此低端的设备哈哈哈🌻

菜谱创建时间：2016-08-03 17:29:45