主要材料备齐；
牛腩选带些肥肉的，肉筋适中，起刀切大块；
冷水锅中加一点盐和油，加一勺料酒，放牛腩块煮开焯水；
焯过水的牛肉把血沫冲干净，沥干备用；
生姜去皮切片，与桂皮、八角、香叶、山柰备齐；
炒锅中加适量花生油烧热，下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味；
将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中，加热水没过牛腩，可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀；
盖住压力锅盖，这里我用的是电压力锅，选的是70kpa 45分钟，如果是传统压力锅，压力会大一些，上汽后煲半个小时也差不多了；
炖牛腩期间，切一把青蒜，个人比较喜欢青蒜的味道，如果不喜欢的，可以换成小葱或是香芹；
牛腩煲好放气后，捞出桂皮、香叶等，尝一下味道，适量加盐调味；接着用汤锅加水放少许盐烧开，下龙须面煮熟捞出，可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度；
最后，面条盛入碗中，浇上牛腩及高汤，撒一把青蒜末，完美。
1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的，要注意时间和使用安全； 2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净，焯好后要冲干净，一定要记得，不然你的清汤里充满杂质及影响效果，也影响口感； 3、调料先煸香再入高压锅，香气更浓郁。