可可全麦软欧包

作者： 真味美食

最近一直都在寻找全麦面包的做法。之前试过两个方子。这是最好的一个。自己有做调整！借鉴了“下厨房”一位妈妈：《面包十分钟手套膜及拉丝秘籍》@潇潇妈的面包做法，做出来的欧包真是口感绵软，有种面包和蛋糕的综合口感！

用料

• 全麦面包粉 500g
• 高筋面粉 100g
• 全脂奶粉 100g
• 鸡蛋 2个（60g）
• 可可粉 10g
• 速溶咖啡粉 一包（30g）
• 糖 30-50g
• 酵母粉 4g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 植物油或橄榄油 10g
• 水 200-250ml
• 核桃，葡萄干 适量

可可全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

除了盐，黄油，橄榄油外，其他材料全放进盆里。先加进150ml水开始和面。预留50ml的水，慢慢揉面团的时候再加入，面团要和得粘手，但是揉几下又变得光滑就行。

步骤 2

加黄油继续揉5分钟，再用潇潇妈的方法开始甩面团，大概15分钟，起膜后就可以放到冰箱开始发酵。（盐在加入黄油后，面团揉光滑后就可以加入）

步骤 3

发酵3-4小时，拿出来放30分钟，让面团充分发酵一倍大，就可以整形。

步骤 4

整型后，让它再二次发酵40分钟。发酵时可以在面团表面喷上水，或者是刷少量的油，防止表面发干。

步骤 5

二发后，割包，表面洒上高粉。烤箱预热190度，烤25分钟。（每个家的烤箱温度不一样，可以先温度低一点，时间可以延长一点，多烤几次再做调整）

步骤 6

http://www.xiachufang.com/recipe/100442711 《面包十五分钟手套膜和拉丝秘籍》 请仔细看如何摔面团部分。

可可全麦软欧包的小贴士

大家一定要认真看看潇潇妈的《十五分钟面包手套膜和拉丝的秘籍》。图五，是面包的切割面，全麦面包不容易起手膜，只需要把面团摔打到类似捏气球手感的柔软程度就可以了！ 这款面包味道醇厚，放上两天口感都很好，做好切片，密封好，就可以了！不要放冰箱冷藏。如果吃不完可以放冷冻。吃的时候拿出来解冻就可以了。 不好意思做可可全面时没有照多少图片，有的图片是之前做全麦的时候拍的，大家请谅解！

菜谱创建时间：2016-08-02 16:37:33