和面要点就是水不要太多。开细水然后一边接水一边用筷子搅，大概看着面还一块一块散着还有很多干面的时候就够了。然后关了水继续搅，到面都到一起了再用手揉比较不容易粘手。
大概把面揉到这个程度就行了，放到一边醒面30分钟。一定要少水，和面硬一点比较好。
醒好的面再揉一下把它从盆底拿起来，然后开始加清水洗面。我一般就加大概三勺到四勺的清水，用盛汤的那种大勺。然后就在水里把面压一压揉一揉挤一挤，水变成这样浑浊的时候就可以把水倒到另一个容器里，然后再一次加水洗面。
洗到6/7次的时候水就大概这样了，比较清，感觉不会再洗出面来。这时候就停止洗面啦，剩下的那一块黄黄的就是洗出来的面筋。
在面筋里面加点酵母，我没有酵母，用泡打粉替代。揉一揉面筋，把酵母或是泡打粉揉进去。然后就把面筋和洗出来的面水放到冰箱静置8小时。一般就第一天晚上放进冰箱第二天起来就可以继续了。
静置好的面水会分层。上面那些黄色的汤要倒掉，露出下面白色的这样的面。
大力搅拌剩下的面水，把凝固在盆底的面和上面的较稀的部分都搅拌均匀。
取一个不锈钢平底盘子或是烤蛋糕烤披萨的烤盘，大约10寸。盘底刷一层油，倒一勺面糊，晃一晃盘子，把面糊均匀的铺开。如果有蒸锅是最方便了，没有的话，像我这样把炒菜锅里加水煮开后，把盘子放进去隔水加热。大概约两分钟到两分半。
蒸好的凉皮是透明的，鼓起来就是蒸好了。把蒸好的凉皮带盘子放进冷水里冷却，过程中在凉皮上再刷一层油，然后把凉皮整张揭下来。
这样就是一张完整的凉皮啦。蒸10张左右的量，把他们整齐的摞在一起。
这时候我们蒸一下面筋，把面筋切开几大块放到蒸锅上蒸20分钟。我放的泡打粉有点多，所以面筋发的很厉害，不过我个人比较喜欢这种口感的。切开是为了蒸的透一点。
把蒸好的面筋切成小块放到冰箱里冰镇一下。
凉皮也切成细条，然后弄散一点，放进冰箱冰镇
黄瓜和胡萝卜切成丝
最后调酱汁。先把上述香料加半碗水煮开备用。过程中把蒜捣成泥或者切成末，把香料水加到蒜中做成蒜水。然后用少量油和干辣椒碎炸成辣椒油加入蒜水。最后把剩下的调料再加入蒜水搅拌均匀。如果不喜欢花生酱或是芝麻酱可以少加一些。
把凉皮，面筋，黄瓜胡萝卜和酱汁加到一起搅拌均匀
成功啦，开吃！
高筋面粉更容易洗出面筋。给米国的小伙伴推荐一款黄色包装enriched unbleached的高筋粉，蒸好的凉皮有一种粮食的甜香。all purpose(普通面粉)也可以做出凉皮，但是洗面得时候面容易洗散了就吃不到面筋了。 花生酱或是芝麻酱多少要加一些才更像国内的味道。 凉皮不需要冰镇太久，否则面会变硬影响口感。